Deshydrateur

Le deshydrateur est un appareil que l’on retrouve de plus en plus dans les cuisines modernes. En effet, déshydrater des fruits et légumes permet de les consommer en l’état, de mieux les conserver pour un usage futur avec ou sans réhydratation. Trouvez ici tout ce que devez savoir sur le déshydrateur.

Utilité du déshydrateur alimentaire

Comme son nom l’indique, cet appareil sert à déshydrater les fruits et les légumes. Pour cela, de l’air chaud est mis en circulation dans la cage fermée de l’appareil.

Sur les plateaux de la cage fermée, on aura préalablement disposé les fruits et légumes à déshydrater. Ils ont été tranchés en fines couches.  Au contact de l’air chaud, l’eau contenue dans ces aliments s’évapore progressivement. Une fois secs, les fruits et les légumes se conservent plus longtemps.

Les déshydrateurs sont équipés de plateaux empilables généralement au nombre de 5 à 9.

Les nouveaux modèles de deshydrateur proposent le séchage dans deux compartiments différents avec deux ventilateurs séparés et contrôlés individuellement. Ces modèles permettent de disposer de deux températures de séchages différentes dans les deux compartiments.

Deshydrateur avec ou sans thermostat

La température de séchage est importante pour un bon résultat, car elle diffère pour chaque aliment. Par ailleurs, pour conserver à certains aliments toutes leurs propriétés nutritionnelles, la température de séchage ne doit pas excéder un certain degré d’où l’importance de bien choisir son déshydrateur.

Les modèles sans thermostat ont comme avantage d’être bons marché. Par contre, leur température de séchage est préréglée en usine et n’est pas ajustable par l’utilisateur. Ainsi, ce dernier se retrouve avec une seule température de séchage (souvent haute à 80°ou 90°, températures maximales des appareils dans le commerce) pour tous les types d’aliments.

Le deshydrateur avec thermostat permet de régler la chaleur dans la cage. Un bouton de réglage permet de choisir la température adéquate à l’aliment concerné en choisissant entre un minimum et un maximum.

Les aliments qui peuvent être déshydratés

En théorie, presque tous les types d’aliments peuvent être mis au deshydrateur. L’appareil sert plus particulièrement pour les fruits : melons, fraises, ananas, raisins, noix de coco, pommes, abricots, mangues, papayes, etc.

Selon le type d’aliments à déshydrater et en fonction du résultat attendu, il faudra veiller à ne pas trop charger les plateaux.

Il faut également éviter de mélanger des aliments de nature différente sur un même plateau pour éviter les risques de transfert d’odeur ou de saveur.

Quelques astuces pour utiliser le déshydrateur.

Comme le séchage diminue la taille des tranches de fruits et légumes, il faut penser à les placer bien serrés sur les plateaux de séchage.

Par ailleurs, pour éviter que les morceaux ne collent aux plateaux, il est recommandé de placé la partie bombée ou arrondie sur le plateau : la surface de contact s’en trouve diminuée.

Enfin, vous penserez à prendre des notes lors des séchages pour identifier les bonnes températures et les temps de séchage optimaux pour chaque fruit et légume : vos produits séchés en seront de meilleure qualité.

Il est parfois difficile de choisir son déshydrateur, surtout au début lorsque l’on ne s’y connait pas encore dans ce domaine. De plus un déshydrateur doit être adapté aux besoins d’après la personne qui l’utilise.

Il existe environ une trentaine de modèle de déshydrateur sur le marché français. Les prix sont entre 50€ et 600€. Le prix est l’un des critères principal pour choisir. On peut séparer les types de déshydrateurs en trois catégories : Le bas de gamme en dessous de 150€, le milieu de gamme entre 150€ et 250€ et le haut de gamme au dessus de 250€.

Combien de fruits est-ce que je souhaite déshydrater ?

Beaucoup : dans ce cas il faut un gros modèle avec un grand nombre de plateaux. Il faudra viser vers le milieu de gamme, voir le haut de gamme

Normalement : un modèle de taille standard suffira

Combien de fois vais-je l’utiliser ?

Plusieurs fois par mois : Il faut au moins opter pour le milieu de gamme et une puissance d’au moins 550W avec une ventilation automatique

De temps en temps : Un modèle d’entrée de gamme suffira

Combien je veux dépenser ?

Si vous n’avez jamais déshydraté de fruits auparavant, mieux vaut commencer avec un modèle de déshydrateur bas de gamme.

Si vous êtes déjà familier avec les déshydrateurs et que vous souhaitez l’utiliser souvent, mieux vaut économiser pour un modèle de milieu de gamme voir haut de gamme pour une utilisation intensive.

Ou acheter mon déshydrateur ?

Une fois la gamme de prix choisit et le type de déshydrateur (avec ou sans minuteur, plus ou moins gros, avec ventilation ou non, plus ou moins puissant). Il reste à choisir le modèle et le revendeur. Parfois il est assez difficile de trouver des informations sur un déshydrateur précis car il y a des centaines de sites de ventes plus ou moins objectifs. Pour se faire je vous conseil de rechercher l’avis des internautes sur un forum dédié à la déshydratation.